Receta
Habermus de espelta
Gachas de espelta con manzana y especias, el desayuno de la cocina hildegardiana.
Qué es
El plato y de dónde vieneEl habermus es el plato más característico de la cocina hildegardiana moderna. Su nombre alemán significa literalmente «papilla de avena», aunque en esta tradición se prepara con espelta, el cereal que Hildegarda situó por encima de todos los demás. Es el desayuno tradicional de Suabia, en el sur de Alemania.
Cómo se prepara
Paso a paso- Deja los granos de espelta en remojo al menos doce horas. Cuécelos con una pizca de hisopo y de tomillo serpol.
- Pon a hervir la leche de espelta —o el agua, o la mezcla— junto con los granos cocidos y los copos.
- A los siete u ocho minutos añade la manzana, el limón, las especias, la miel, la almendra y la zaragatona.
- Deja hervir dos o tres minutos más, removiendo.
- Sirve en boles y come templado.
En los recetarios de esta tradición la miel se hierve unos minutos y se retira la espuma blanca que se forma, hasta que queda transparente. Responde a una idea de Hildegarda: que los alimentos conviene tomarlos cocinados y no crudos.
Advertencia
Esta ficha es divulgación histórica. Recoge lo que Hildegarda de Bingen escribió en el siglo XII y cómo fue reinterpretado a partir del siglo XX, sin afirmar que ninguno de estos preparados prevenga, trate ni cure enfermedad alguna. No reproducimos cantidades por toma ni pautas de duración. Nada de lo publicado aquí constituye consejo médico ni sustituye el diagnóstico o el tratamiento de un profesional sanitario. Ante cualquier síntoma, acude a tu médico y no modifiques por tu cuenta un tratamiento prescrito.