Receta
Humus con especias de Hildegarda
El humus libanés, condimentado con las especias del repertorio.
Qué es
El plato y de dónde vieneEl humus es una preparación tradicional de la cocina libanesa que en esta tradición se condimenta con pelitre, galanga e hisopo, y se toma untado en pan de espelta. El garbanzo aparece en la Physica entre las legumbres.
Cómo se prepara
Paso a paso- Escurre los garbanzos y reserva un poco del agua de cocción.
- Tritúralos con el tahini, el ajo, el limón, el aceite y las especias.
- Ve añadiendo agua de cocción hasta dar con la textura que te guste.
- Rectifica de sal y deja reposar al menos media hora antes de servir.
- Sirve con un hilo de aceite por encima y pan de espelta.
Se puede teñir de rosa con un poco de zumo de remolacha, como se hace en algunas versiones de esta cocina.
Advertencia
Esta ficha es divulgación histórica. Recoge lo que Hildegarda de Bingen escribió en el siglo XII y cómo fue reinterpretado a partir del siglo XX, sin afirmar que ninguno de estos preparados prevenga, trate ni cure enfermedad alguna. No reproducimos cantidades por toma ni pautas de duración. Nada de lo publicado aquí constituye consejo médico ni sustituye el diagnóstico o el tratamiento de un profesional sanitario. Ante cualquier síntoma, acude a tu médico y no modifiques por tu cuenta un tratamiento prescrito.