Receta
Pan de espelta
Pan de harina de espelta, la base de esta cocina.
Qué es
El plato y de dónde vieneLa espelta es un cereal de grano vestido, emparentado con el trigo y cultivado en Europa desde hace milenios. Contiene gluten. Su masa admite menos amasado que la de trigo y tolera mal el exceso de agua, así que conviene trabajarla con cuidado.
Lo que escribió Hildegarda
Texto del siglo XIILa espelta es el mejor de los granos. Es cálida, grasa y potente, y más suave que los demás granos.Physica, libro I (Las plantas)
Cómo se prepara
Paso a paso- Disuelve la levadura y la miel en el agua templada.
- Mezcla con la harina hasta que no queden restos secos y deja reposar veinte minutos.
- Añade la sal y amasa poco: la espelta tiene un gluten más frágil que el trigo y se pasa de amasado con facilidad.
- Deja fermentar entre hora y media y dos horas, hasta que casi doble.
- Forma la hogaza, colócala sobre papel de horno y déjala levar cuarenta minutos más.
- Hornea a 230 °C los primeros quince minutos con un recipiente de agua dentro del horno, y baja a 200 °C otros veinticinco.
Es la receta que sostiene al resto: el pan de las sopas gratinadas, el de untar el humus y el de acompañar los caldos.
Advertencia
Esta ficha es divulgación histórica. Recoge lo que Hildegarda de Bingen escribió en el siglo XII y cómo fue reinterpretado a partir del siglo XX, sin afirmar que ninguno de estos preparados prevenga, trate ni cure enfermedad alguna. No reproducimos cantidades por toma ni pautas de duración. Nada de lo publicado aquí constituye consejo médico ni sustituye el diagnóstico o el tratamiento de un profesional sanitario. Ante cualquier síntoma, acude a tu médico y no modifiques por tu cuenta un tratamiento prescrito.