Receta
Caldo de pie de ternera
Caldo de huesos cocido durante horas, que cuaja al enfriarse.
Qué es
El plato y de dónde vieneUn caldo de huesos clásico, de los que se hacen en cualquier cocina desde hace siglos. La cocción larga extrae el colágeno del tejido conjuntivo y lo convierte en gelatina, de ahí que cuaje al enfriarse. Hildegarda menciona los pies de ternera cocidos en el libro séptimo de la Physica, dedicado a los animales.
Lo que escribió Hildegarda
Texto del siglo XIIEl que tiene en sus articulaciones y miembros dolores punzantes, y también dolores intestinales y en el estómago, que coma a menudo y en abundancia pies cocidos de ternera.Physica, libro VII (Los animales)
Cómo se prepara
Paso a paso- Escalda los pies de ternera en agua hirviendo unos minutos y tira esa primera agua: el caldo sale mucho más limpio.
- Pon los huesos con los tres litros de agua, el vinagre y la sal, y lleva a ebullición.
- Lava y trocea las verduras, añádelas y baja el fuego al mínimo.
- Deja cocer al menos tres horas, retirando la espuma de vez en cuando.
- Cuela y guarda solo el caldo. Cuando enfríe, retira la capa de grasa de la superficie.
- Calienta de nuevo y reparte en recipientes pequeños. Aguanta varios meses congelado.
Se toma como consomé o se usa de base para sopas, para cocer espelta o verduras. Antes de servir van bien unas hojas de perejil fresco y un poco de ajete.
Advertencia
Esta ficha es divulgación histórica. Recoge lo que Hildegarda de Bingen escribió en el siglo XII y cómo fue reinterpretado a partir del siglo XX, sin afirmar que ninguno de estos preparados prevenga, trate ni cure enfermedad alguna. No reproducimos cantidades por toma ni pautas de duración. Nada de lo publicado aquí constituye consejo médico ni sustituye el diagnóstico o el tratamiento de un profesional sanitario. Ante cualquier síntoma, acude a tu médico y no modifiques por tu cuenta un tratamiento prescrito.