Receta
Galletas de la alegría
Galletas de espelta con nuez moscada, canela y clavo, según un pasaje de la Physica.
Qué es
El plato y de dónde vieneSon la receta más difundida de toda la cocina hildegardiana, y una de las pocas que procede de un pasaje concreto de su obra. Hildegarda describe unas tortitas de harina de espelta con tres especias molidas; la versión que se hace hoy añade mantequilla, azúcar y almendra, y les da forma de galleta navideña.
Lo que escribió Hildegarda
Texto del siglo XIIQue la persona pulverice nuez moscada y el mismo peso de canela y algo menos de clavo. Prepare tortitas con ese polvo, flor de harina de espelta y un poco de agua, y cómalas a menudo.Physica, libro I (Las plantas)
Cómo se prepara
Paso a paso- Mezcla en seco las tres especias con la harina y la almendra.
- Derrite la mantequilla sin que llegue a calentarse mucho y mézclala con el azúcar y las yemas.
- Une las dos mezclas y amasa, añadiendo el agua que admita, hasta que la masa deje de pegarse a las manos.
- Deja reposar la masa en frío media hora.
- Estírala muy fina, de unos tres milímetros, y corta las galletas con un molde.
- Hornea a 180 °C entre diez y quince minutos, hasta que apenas empiecen a dorarse.
La proporción de las tres especias es lo que viene del texto medieval: el doble de nuez moscada y canela que de clavo. El resto de ingredientes es añadido moderno.
Advertencia
Esta ficha es divulgación histórica. Recoge lo que Hildegarda de Bingen escribió en el siglo XII y cómo fue reinterpretado a partir del siglo XX, sin afirmar que ninguno de estos preparados prevenga, trate ni cure enfermedad alguna. No reproducimos cantidades por toma ni pautas de duración. Nada de lo publicado aquí constituye consejo médico ni sustituye el diagnóstico o el tratamiento de un profesional sanitario. Ante cualquier síntoma, acude a tu médico y no modifiques por tu cuenta un tratamiento prescrito.